Siamo sicuri?
Il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari ha iniziato con l’8/2/2011, una collaborazione con la trasmissione Buongiorno Regione. Attraverso brevissimi interventi verranno affrontati nella trasmissione del martedì, i temi della sicurezza alimentare in casa. Questi articoli hanno lo scopo di fornire un minimo di materiale di supporto a chiunque voglia approfondire i temi trattati nella trasmissione: puoi trovarli rapidamente selezionando la categoria “Siamo sicuri” dal menu sulla sinistra. Puoi accedere ai video della trasmissione dal sito: http://www.tgr.rai.it/SITOTG/HPTGR, selezionando la Regione Basilicata. I video vengono pubblicati a distanza di 24 ore dalla trasmissione e sostituiti ogni giorno. Se vuoi, puoi lasciare commenti alla fine degli articoli.
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Una piccola premessa.
In una trasmissione in TV, o in una trasmissione in radio, specie se destinata ad un pubblico vasto, è difficile, in un tempo limitato, affrontare in dettaglio qualsiasi argomento. Su temi delicati come la salute e l’alimentazione è facile causare allarme o suscitare un vespaio di polemiche con affermazioni apparentemente innocenti. Vi preghiamo quindi di usare sempre il vostro spirito critico e, se ne avete il tempo e la voglia, informarvi consultando siti affidabili (vi forniremo qualche riferiemento per ciascuna delle puntate) o, meglio ancora, leggendo.
Quanto sono importanti le tossinfezioni alimentari?
Le tossinfezioni alimentari sono malattie di varia natura veicolate da alimenti. Possono essere causate da batteri, virus, protozoi o da tossine prodotte da vari microrganismi.
Un buon sito con informazioni non semplicissime ma completamente affidabili sulle tossinfezioni alimentari è:
http://www.epicentro.iss.it/problemi/tossinfezioni/tossinfezioni.asp
Se conoscete l’inglese potete visitare uno degli eccellenti siti in questa lingua:
è un esempio semplice (anche se forse un tantino sul paranoico).
E’ un sito ufficiale USA molto completo.
Le tossinfezioni alimentari non sono certamente una delle cause più importanti di malattia e di morte. In Italia ci sono circa 15000 casi/anno di tossinfezioni alimentari (anche se è probabile che il numero reale sia 10 volte superiore: molti casi lievi non vengono comunicati alle autorità sanitarie). Di questi, la maggior parte sono sporadici, mentre circa 2500 sono legati ad episodi epidemici (che coinvolgono più persone). Le stime sui costi sostenuti dalla società per le tossinfezioni alimentari sono molto variabili: stime recenti per gli USA riportano cifre intorno a 176 miliardi di US$/anno.
Molte tossinfezioni alimentari hanno conseguenze lievi sia in termini di sintomi (gastroenteriti, vomito, dolori addominali) che di durata (1-2 giorni) ma, in persone immunocompromesse, in bambini piccoli e in anziani le conseguenze possono essere gravi e talvolta letali.
Ma i microrganismi sono tutti pericolosi?
Assolutamente no. Il nostro corpo ospita una quantità e una varietà incredibile di microrganismi: nell’intestino crasso il numero di microrganismi è intorno a 100 miliardi per g di contenuto intestinale, con fino a 1000 specie diverse. Il numero di cellule microbiche nel corpo umano è superiore a quello delle cellule del nostro corpo. I microrganismi colonizzano la pelle, molte mucose, le vie respiratorie superiori, la cavità orale, l’apparato digerente. Molti di questi microrganismi sono essenziali alla nostra salute: un eccesso di igiene e una dieta sostanzialmente sterile può avere conseguenze profonde sulla nostra risposta immunitaria, altri microrganismi ci aiutano nella digestione e ci proteggono dai microrganismi patogeni. Il National Institute of Health ha recentemente avviato un progetto indirizzato alla caratterizzazione della microflora che colonizza il nostro corpo.
La sicurezza alimentare in cucina.
Curiosamente, circa un terzo degli episodi epidemici di tossinfezioni alimentari sono legati agli ambienti domestici. Questa percentuale è sicuramente maggiore di quella riportata per mense scolastiche, ristoranti e alberghi, anche se non ha la stessa risonanza mediatica. Anche se la cucina di casa non deve certo essere considerata come una sala operatoria alcune semplici norme (legate al buon senso) possono ridurre drasticamente i rischi di infezioni e intossicazioni.
La legislazione alimentare europea è probabilmente la più avanzata al mondo e i livelli di sicurezza della quasi totalità dei prodotti in commercio sono eccellenti.
I principi della sicurezza alimentare in cucina sono: pulisci, separa, cuoci, refrigera.
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Superbug: sull’epidemia da E. coli O104 « Il cibo in testa detto
[...] Soddisfatti i miei studenti, che così troveranno più facile il solito copia e incolla, se avete bisogno di consigli sulla sicurezza alimentare, potete dare uno sguardo a quello che abbiamo pubblicato su questo sito. [...]